LA DRA. DULCE MARÍA DÍAZ MONTAÑO Y EL PROCESO DE FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA DE JUGO DE AGAVE.

La historia de la ciencia en la industria tequilera está también hecha por mujeres y sus contribuciones son notables en la solución de problemas. En Jalisco nos sentimos orgullosos de tener entre las científicas destacadas a nivel mundial  a la Doctora Dulce María Díaz Montaño a quien consideramos una mujer de la estirpe de Isis, heredera de la Diosa egipcia por su amor a la ciencia.

Estudio la licenciatura en Ingeniería Química en la Universidad Autónoma de Guadalajara  y durante los primeros años de su carrera trabajó en la industria química y de alimentos. Realizó sus estudios de Maestría en Ciencias en Procesos Biotecnológicos en la UdG en el área de fermentaciones para la producción de ácidos orgánicos de interés industrial a partir de residuos de la industria agroindustrial y el Doctorado en Ciencias en Génie des Procédés et l’Environnement en el Instituto Politécnico de Toulouse (INPT) Francia en fermentaciones alcohólicas. Actualmente es Investigadora Titular B en CIATEJ adscrita al departamento de Biotecnología Industrial y pertenece al Sistema Nacional de Investigadores con el nivel I.

Su línea de investigación abarca: Ingeniería de bioprocesos: cinética de fermentaciones, caracterización fermentativa y aromáticas de levaduras no-Saccharomyces y Saccharomyces para emplearlas en la elaboración de bebidas alcohólicas. Producción de bioetanol, ácidos orgánicos (láctico, propiónico y acético) y proteína unicelular a partir de residuos agroindustriales. Escalamiento de cultivos en lotes y continuos. Inmovilización de microorganismos. Modelado matemático de bioprocesos y estudios bioquímicos y metabólicos en levaduras y en bacterias. 

La Dra. Diaz-Montaño ha publicado 19 artículos en revistas científicas internacionales y en libros internacionales con alta reputación. Tiene sometido 7 solicitudes de patentes a nivel nacional e internacional concernientes a trabajos relacionados con el proceso de fermentación alcohólica de jugo de agave para la elaboración de Tequila. Es revisor por invitación de artículos científicos en varias revistas científicas internacionales. Asimismo la Dra. Diaz Montaño ha impartido clases a nivel posgrado, licenciatura así como en diplomados para la industria, recientemente en el Diplomado del Maestro Tequilero del CRT-UAG en el modulo de fermentaciones. Es directora de numerosas tesis a nivel posgrado y licenciatura en el tema de tequila.

Le han otorgado varios premios nacionales y estatales por el trabajo que ha realizado en la línea de investigación de tequila: Tercer lugar Nacional en el premio a Mujeres Mexicanas Inventoras e Innovadoras 2007 categoría de Invención área de Investigación, III Reconocimiento de Jalisco a las mujeres 2010, categoría de Tecnología e Innovación y Primer lugar en el Premio Estatal de Ciencia y Tecnología del estado de Jalisco 2009.