“Los mixeros o cantineros son una especie de psiquiatras o psicoanalistas de la gente, los académicos somos sus pacientes” indicó el investigador José Hernández en la apertura de “La larga noche los aguardientes” , Seminario Internacional del Tequila que se realizó durante la  25 edición de la Feria Internacional del Libro (FIL) de Guadalajara.

Fue un encuentro de profundas reflexiones sobre la historia de la bebida nacional por excelencia. Y es que según se dijo el tequila,destaca la identidad nacional junto con el mariachi, presenció su boom a mitad del siglo XX, relacionándose fundamentalmente con el estilo campirano.

 Fue la mixología quien le abrió la puerta al mundo con el cóctel más famoso conocido como “Margarita”, el cual tiene presencia en todas las barras del mundo y se le relaciona en la prensa internacional como algo relacionado con la fiesta” .

El diseñador Rodolfo Sánchez a través de imágenes publicitarias históricas dijo que el tequila bien pudo  llamarse : Amatitán blanco, que en 1936 valía 90 centavos la botella mientras que el Coñac  costaba $ 10.5 pesos.

Hoy en día el Tequila está hasta en el chocolate, “se ha glamourizado, se ha banalizado, hay en chocolate, no sólo en mezclas y los precios prácticamente se  han igualado: hay tequilas de miles de pesos  y , en este proceso de glamourización ya hay una cristalería, la humilde tequilera del caballito”.  

Esta recapitulación de la trayectoria del tequila  puso los ojos de los participantes en la posteridad de nuestra tradicional bebida mexicana . El bartender Ryan, uno de los más respetados en San Francisco, California; retroalimentó a los académicos sobre la importancia que tiene en las mezclas la identificación de su lugar de procedencia geográficamente hablando y un estilo propio a partir  a partir del sabor dependiendo de la zona en que se produce.

 Se señaló así, la tendencia de las grandes marcas de destilar agaves de todas las áreas. Para combatirla, el investigador  Claudio Jiménez puso énfasis en la regionalización de la denominación de origen, pues notificó que en el país “se permite cualquier variedad azul que provenga de cualquier territorio”.

Otro tema que se disputó fue el proceso de elaboración: “la salsa de molcajete no sabe igual si no se hace con molcajete” relacionó Ryan de California. Consideró que el tequila elaborado con Difusor  (innovación en que el agave no se cuece) es malo. El también  antropólogo evidenció el peligro de excluir la riqueza cultural de toda una región al olvidar el factor humano en la preparación.

Por su parte el mixologo  Phil Wolf de Boston expresó que hoy en día se ha perdido el balance entre la calidad y la cantidad. Así respecto al señalamiento del tequila artesanal como una opción de calidad, el catedrático Rogelio Luna admitió que resulta complicado jugar o competir en el sistema imperante donde se produce a mayor cantidad y donde el tiempo desempeña un papel importante.

 Por otra parte,  David Suro  conocido Mixologo  aclaró: “el cambio no va a venir de la industria, sino del consumidor que tiene la libertad de elegir el tequila que mayor le agrade. De esta manera el seminario  cerró optimistamente ante el señalamiento  de que “en lo tradicional hay esperanza”.